Вместо того чтобы давать 60 фпс вертикальная синхронизация в майнкрафте даёт 30 фпс, не выше и не ниже в чём проблема?
Так поставь своё ограничение. В чём проблема?
Попробуй включить адаптивную синхронизацию в панели настроек своей видеокарты
У меня была та же проблема, когда запускал игру с дискретной видеокарты. В настройках GeForce Experience есть параметр, ограничивающий fps. Если видеокарта другая, то тоже нужно изучить её настройки.
Если же изменение настроек не дало результатов, то можно просто отключить v-sync и вручную выставить лимит fps в настройках игры. Если лимит fps совпадает с частотой монитора, то v-sync практически не нужна.