Если скачать Minecraft в Microsoft Store, а потом удалить, его придётся покупать заново?

И стоит ли игра 2-х тысяч? (скачивать бесплатно не хочу принципиально)

Нет

Покупать игру заново не придется, надо будет только входить в аккаунт заново. А вот по поводу цены тут уже решать тебе если хочешь играть на лицензионных серверах и получать обновеления раньше чем на пиратке то покупай игру 2К оправдываются (но это уже по вкусу) А если хочешь играть в сингл с модами или без них то спокойно скачивай тот же Тлаунчер.