Как люди делают такие скриншоты в майнкрафте? У меня даже на прорисовке 64 чанка нет таких масштабов

Там вроде есть больше 64

А кто сказал, что это скриншоты? Это запросто может быть отрендеренный отдельно от майнкрафта кусок мира, с помощью Chunky, например.

Sodium для Fabric