Как сделать так, чтобы листва в майнкрафте не исчезала?

Можно как-то без ствола?

Без чьего ствола?
а главное в чьем ангаре?

Нужно выставить ей блокстейт persistance=true. Для каждого блока это делать муторно, поэтому на время строительства рекомендую отключить randomTickSpeed (поставить его на 0), а затем при помощи /fill… Replace заменить обычную листву на листву с нужным состоянием. Ну а после нова включить тики.

Команда на замену:
/fill ~-15 ~-15 ~-15 ~16 ~16 ~16 < id_листвы > replace < id_листвы >[persistent=true]

Впрочем, если игрок вручную размещает листву, она и так опадать не должна (в новых версиях)