Когда выйдет версия Optifine на Minecraft Java Edition

Когда?

Давно есть, больше 5 лет есть

Этого точно сказать не может даже сам разработчик, но все версии можно найти на странице https://optifine.net/.../downloads. Обычно, когда нет релиза, но есть пре-релизы, их можно найти, нажав "preview versions" на той же странице.