Команды майнкрафт 1.17.0

Как проверять блок на который смотрит игрок?

Только при помощи датапака с функцией рейкастинга. Это довольно сложная тема, которую быстро освоить не получится.

Вот видео на тему рейкастинга

Именно выбранный блок - или никак или очень муторно, но можно делать что-то в направлении взгляда игрока:
/execute at @p positioned ^ run…
Первая координата - это влево от взгляда если + и вправо если -
Вторая координата - вверх от взгляда если + и вниз если -
Третья координата - вперед от игрока