Можно ли убрать разгон мышки в Minecraft 1.8-1.12?

Я имею ввиду повышение чувствительности при повороте камеры. Например на новых версиях такого нет.

Попробуй поиграть в полноэкранном режиме, выключить посторонние приложения, которые как-то могут наложится поверх окон.
Также на мышке поставь DPI поменьше (либо в панели управления)