Почему края телефона темнеют в майнкрафте на глубине? Как будто какой-то эффект от глубины

Играю на айфоне 11

Потому что играть надо на пэка.

Это эффект виньетирования. Призван придать картинке кинематографичности (по задумке разработчиков). Правда, будучи отдельным оверлеем, этот эффект немного влияет на производительность слабых устройств. Поэтому на Java Edition его многие отключают за ненадобностью.