Minecraft 1.17.1 восстановился чанк

2 раз восстановился один и тот же чанк, как на зло прям,
заменяется в координатах 0 y -1, а чанк где стоит worldspawn 0 y 0
Почему так происходит? Версия нестабильная?

Да, это может быть ошибкой, только если вы не экспериментировали с чанк-дюпом.
Рекомендую сообщить о ней разработчикам, воспользовавшись кнопкой «Сообщить об ошибке» в меню паузы.