Как в одиночной игре выдать любой предмет с цветным названием, без модов/сайтов, только командой на версии 1.12.2?
Никак
Если не ошибаюсь, в 1.12 не существовало модификаторов текста, а цвет и прочие параметры задавались при помощи технического символа - §, и кода форматирования после него. Но его ввод в чат (или любое другое текстовое поле) с клиента заблокирован игрой, поэтому без модов сделать это получится только из консоли сервера.
Если же говорить о модах, то с этой задачей хорошо справляется IBE Editor
