Майнкрафт - есть ли мод, чтобы игрок не подбирал некоторые ненужные вещи? - 1

Но, чтобы он был 1.12.2
и интерфейс как у биндов, то есть, чтобы я смог зайти с ним на какой-нибудь сервер по выживанию и чтобы все работало?

Такого мода не существует.

Нет, не существует и не может существовать, так как при игре на сервер на самом деле не ты подбираешь предмет - сервер принудительно прописывает его в инвентарь твоего персонажа, когда считает, что он достаточно близко. Поэтому со стороны твоего клиента что бы ты ни делал, предмет всё равно будет помещён сервером к тебе в инвентарь.