Допустим сервер в данный момент работает и я посадил пшеницу на грядке, но после выхода с него, мир ставится будто на паузу и пшеница не растет. Как сделать так, чтобы мир жил в оффлайн режиме.
Никак
Каким нибудь модом который работает с чанками, к примеру
ChickenChunks.