Как перебиндить клавишу F3+A для перезагрузки чанков в майнкрафт, чтобы они у меня перезагружались например на G
Никак.
В блокноте тлаунчера или ты с официального?
Почти никак.
Нужно ставить мод RebindAllTheKeys, чтобы получить возможность изменять "системные" клавиши в игре.