Не могу понять почему максимальное потребление озу в Minecraft это 524Mb, везде выставил 4

И он всё равно потребляет 514, в файлах java, в лаунчере и из-за этого у меня лагает при полёте из-за нехватки памяти, всего озу 8

Купи больше озу

Скинь скриншот F3 из игры.

А где ты менял эту настройку?

Чтобы выделить больше оперативной памяти, нужно установить требуемое значение в параметрах JVM. Если при этом игра всё равно не расходует выделенную память, то это уже аппаратная проблема с низкой скоростью чтения/записи в ОЗУ, либо слабый процессор.